Ein paar Monate nach Weihnachten habe ich in meinem Backschrank Inventur gemacht
und festgestellt,
dass ich
noch Mandeln habe die dringend wegmüssen.
Daraufhin
habe ich das Internet durchstöbert und nach einer leckeren Torte gesucht.
Kennt ihr die
Mandeltorte von Ikea?
Die hatte
ich dabei in meiner Vorstellung schon auf der Kuchengabel 😋
Wie immer
probiert man ja selbst noch ein bisschen rum
auch wenn
das Rezept das ich gefunden habe schon echt toll klang.
Doch mein
Stolz hat es natürlich verlangt, dass ich das Rezept nicht eins zu eins
übernehmen konnte.
Also hier
meine Mandeltorte und sie kommt der Ikea-Torte extrem nah.
Zutaten Teig
8
Eiweiß
Etwa 1/2 Tl. Salz
150g Zucker
200g Mandeln
gemahlen
Ich nehme gerne blanchierte, da durch die Haut der Mandeln immer ein leicht bitterer Geschmack entsteht.
Zutaten für die Creme
8
Eigelb
130g Zucker
250ml
Sahne
1 Tl.
Vanille Extrakt
200g Butter
Und zum
Verzieren
ca. 80g gehobelte
Mandeln
Am besten
beginnt ihr mit der Creme
Es erleichtert
das ganze sehr diese bereits am Vortag oder zumindest viele Stunden vorher
zuzubereiten.
Dazu erst
einmal die Eier trennen,
das Eiweiß
für den Teig zur Seite stellen und
die Dotter
für die Creme bereit halten.
Die Sahne in
einen Topf geben
(diesen
nicht zu knapp bemessen)
und zusammen
mit
Zucker und
Vanille Extrakt aufkochen lassen.
Wenn das
Sahne-Zucker-Gemisch kocht den Herd ausschalten oder je nach Herd den Topf
ganz von der Platte nehmen.
Jetzt erst
ein paar Esslöffel der heißen Sahne-Zucker-Mischung in den Eidotter rühren und alles gut verquirlen.
Nun die komplette Dotter-Sahne-Mischung in den Topf zur restlichen Sahne geben und alles auf dem Herd erhitzen.
Dabei
braucht ihr etwas Geduld damit es gelingt.
Die Wärmezufuhr
gering halten und die Masse ständig rühren.
Ihr werdet
merken,
dass
das Eigelb irgendwann beginnt die Masse einzudicken.
( das Eigelb stockt)
Achtet darauf,
dass die Mischung nicht aufkocht.
Alles gut
rühren bis das Eigelb alles eingedickt hat und dann den Topf vom Herd nehmen.
Die fertige Creme in
eine Schüssel füllen mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ich
habe gleichzeitig die Butter aus dem Kühlschrank genommen damit diese
ebenfalls Raumtemperatur erreicht bis sie verwendet wird.
Wie bereits
empfohlen kann diese Creme gut vorbereitet werden, da das Abkühlen doch einige
Stunden dauert.
Nun der
Teig
Das Eiweiß
mit dem Salz zu Eischnee schlagen.
Währenddessen
den Zucker ganz langsam einrieseln lassen.
Wenn der Eischnee schön fest geworden ist die Mandeln mit Hilfe eines Holzlöffel unterheben bis eine gleichmäßig Masse entsteht und das war schon der ganze Zauber.
Mir sind die
meisten Rezepte zu süß und deshalb habe ich auch hier den Zucker etwas
reduziert zum Originalrezept.
Wer meinen Blog schon öfter besucht hat weiß,
dass ich ein
großer Liebhaber von kleinen hohen Torten bin.
Also wurde
der Teig auf 3 Backformen von 20cm Durchmesser verteilt.
Die Formen die Ihr oben seht hab ich dazu verwendet.
Irgendwann vor Jahren hab ich die mal bei Tschibo gekauft und seitdem wirklich sehr lieb gewonnen.
In diesen Formen kann man nur schwierig mit Backpapier arbeiten, deshalb nutze ich hier Backtrennspray.
Das sieht man natürlich auch den Formen an.
Diese kamen
bei ca. 160° für nicht einmal 15min in den Backofen.
Ich war
wirklich skeptisch, weil ja in den Teig weder Mehl noch Backpulver kommt aber
ich muss sagen er hat mich überzeugt.
Die Böden
wirken zuerst als ob sie nicht fertig gebacken sind
aber dafür
sind sie wirklich super saftig.
Die Menge des Teiges reicht natürlich auch für eine Springform
mit 24cm Durchmesser und dabei würde ich aber dennoch
2 x backen oder wer kann parallel 2 backen.
Wenn man die gesamte Menge in eine Form gibt geht der Boden leider nicht so
schön hoch und wird etwas kompakter.
Ihn anschließend einmal durchzuschneiden ist dann schwierig.
Ich
hab die Böden etwas abkühlen lassen und dann auf Kuchengitter gestürzt damit sie komplett abkühlen.
In der Zwischenzeit
kann man die Creme weiter verarbeiten.
Dazu die
Butter mit dem Handrührgerät so lange schlagen
bis sie ganz
hell, fast weiß geworden ist.
Dann löffelweise die Sahne-Mischung dazu geben.
Dabei nicht
zu schnell vorgehen, weil die Creme sonst gerinnen könnte.
Wenn Creme
gerinnt kann es oft daran liegen, dass die Zutaten nicht alle dieselbe
Temperatur haben.
Obwohl
Butter und Sahne-Mischung nun seit vielen Stunden nebeneinander liegen und zu Beginn
die gleiche Temperatur haben entsteht
durch Reibung Wärme.
Das bedeutet
die Butter,
die nun einige Minuten geschlagen wurde ist definitiv wärmer als
die Sahne-Mischung.
Gibt man
dann zu schnell hintereinander von der Sahne-Mischung dazu
kann diese
Menge für die wärmere Butter zu viel sein und das ganze gerinnt.
Oft hilft es
dann die Nerven zu behalten
und alles einfach weiter schlagen oder über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen,
sodass alles wieder auf die gleiche Temperatur kommt.
Und um es zu
verhindern einfach mit viel Ruhe ans Werk gehen.
Nach jedem
Löffeln alles ruhig gut eine Minute schlagen.
So nun ist
uns die Creme aber gelungen und es darf weiter gearbeitet werden.
Teilt die
gesamte Creme in 3 Teile auf.
Dabei darf
der 3.Teil, der zum Verzieren ist ruhig etwas kleiner ausfallen als die beiden
anderen.
Nun den
ersten Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring drumherum
spannen.
Den 1. Teil
Creme darauf gleichmäßig verteilen.
Dann die 2.
Boden drauflegen und den 2. Teil Creme darauf verteilen.
Und am Ende
den 3. Boden drauflegen.
Die gefüllte
Torte darf jetzt für gut 2 Stunden in den Kühlschrank
Die übrige
Creme dabei aber bei Raumtemperatur aufbewahren.
Nach
mindestens 2 Stunden die Torte aus dem Kühlschrank nehmen
und mit dem
3. Teil der Creme rundherum verzieren.
Nun darf sie
nochmal für gut 15min in den Kühlschrank.
In der
Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten.
Einfach so
schön braun wie ihr es gerne habt.
Lasst die
Pfanne und ihren Inhalt nur nicht aus den Augen,
was am
Anfang lange dauert geht auf einmal ganz flott
und am Ende
sind die Mandeln angebrannt.
Die Creme um
die Torte herum sollte nun etwas fest geworden sein.
Lasst die
Torte etwa 1min bei Raumtemperatur stehen,
sodass sie
etwas Kondenswasser ansetzt.
Jetzt könnt
Ihr die Torte rundherum und oben drauf mit den gerösteten abgekühlten Mandeln verzieren.
Durch die
leichte Feuchtigkeit die um die Torte entstanden ist
kleben die
Mandeln besser
😉
Und nun habt ihr eine super leckere , sehr saftige Mandeltorte.
Die echt schmeckt wie die von Ikea.
Ich hoffe mein Rezept gefällt euch und die Bilder machen so richtig Lust auf die Torte.
Dann wünsche ich euch viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit.
Bis bald
🙋🏽♀️
