Buttercreme

Rezept Buttercreme

Fondant tauglich, sehr wandelbar und saulecker 

für  meine Ombre Torte 

habe ich ja zum ersten mal Buttercreme einfärben wollen 

Meine Erfahrungen mit Buttercreme, die ich bis zu diesem Zeitpunkt hatte,

beschränkten sich auf Buttercreme, die als Basis Pudding hatte 

und das in den Geschmacksvarianten 

Vanille 

Schoko

Erdbeer 

und dazu in den Farben 

Gelb 

Braun 

Rosa

Aber bei meiner Ombre Torte musste ich ja 

einen Farbverlauf hin bekommen 

und der war weit entfernt von 

Geld/Braun/Rosa

also suchte ich im Internet nach einer weißen Buttercreme.

Die sich nach belieben einfärben und geschmacklich mit Aromen verfeinern ließ  

und wurde bei einer Bloggerin namens Ofenkieker fündig

Zutaten
6 x Eiweiß von Mittelgroßen Eiern
250 g Zucker
360 g Butter
und Aromen nach Geschmack 

und so wird sie gemacht 

Das Eiweiß mit dem Zucker verrühren und im Wasserbad erwärmen 

Dabei ist ein Speisethermometer sehr nützlich

Das Wasser im unteren Topf sollte nur leicht kochen  

damit das Eiweiß-Zucker Gemisch 

 nicht zu heiß wird und nicht verklumpt

Bei diesem Vorgang die Mischung ständig rühren und etwa auf 60 Grad erhitzen

Man kann nun schön beobachten wie sich der Zucker auflöst

Natürlich kann man auch ohne Thermometer arbeiten. 

Im Prinzip geht es ja primär um die Verbindung zwischen Eiweiß und Zucker 

Allerdings ist es aus hygienischen Gründen auch wichtig, sich sicher zu sein, das die Masse 60 Grad erreicht und dadurch pasteurisiert und somit unbedenklich für den Verzehr gemacht wird  

und sich außerdem länger hält

Wenn die 60 Grad erreicht sind oder eben der Zucker komplett aufgelöst ist,

nimmt man die Mischung vom Wasserbad und schlägt sie mit dem Handrührgerät zu Schnee

Das kann einige Zeit dauern. 

Die Schüssel und die Mischung kühlen dabei nach und nach ab und der Eischnee wird schön fest und glänzend

Nun wird die Butter portionsweise zum Eischnee gegeben und dabei alles hübsch weiter schlagen 

  Ich habe die Butter immer bei Zimmertemperatur verwendet 

Es stand zwar nicht explizit im ursprünglichen Rezept aber, da ich eigentlich mit Buttercreme und ihrer Zubereitung eher auf Kriegsfuß stehe, 

gehe ich da lieber auf Nummer-sicher

Wenn man die Butter unterarbeitet wird die Masse zunächst etwas schaumig 

der Eischnee ist ja doch noch warm und die Butter verläuft recht fix darin

mit der Zeit nimmt aber alles die selbe Temperatur an und 

verbindet sich zu einer schönen, geschmeidigen Creme 

So soll es zumindest sein.

In meinem Fall hat das beim ersten mal auch ganz vorbildlich geklappt 

und beim zweiten mal auch noch

Aber irgendwann hat sich beides nicht so wirklich vermischen wollen

das liegt definitiv an den Temperaturen 

in dem Rezept stand man soll dann einfach weiter schlagen aber

 ganz ehrlich, 

das hab ich mich nicht getraut 

dafür hatte ich zuviel Angst, das die Creme gerinnt und nur noch für die Tonne geeignet ist.

Der zweite Tipp der Bloggerin war die Mikrowelle 

Also habe ich das ganze ein paar Sekunden in die Mikrowelle gestellt 

und danach war die Creme einfach himmlich

Ich konnte Sie sofort weiter verarbeiten 

Ein paar Tropfen Aroma nach Wunsch habe ich zum Schluss mit dem Löffel unter gerührt 

und die Speisefarbe zum Einfärben der Creme natürlich auch ganz zum Schluss

Heute kann ich euch sagen 
Es funktioniert auch toll wenn man die Creme einfach weiter schlägt 
Irgendwann hab mich das einfach mal getraut 
Und siehe da
Es klappt. 
Also sollte euch die Creme wirklich einmal so vorkommen als ob sie gerinnt.
Dann entweder Mikrowelle oder wirklich weiter schlagen.
Geht beides 😃

Die Creme ist wirklich topp und sowohl zum Torten füllen als auch zum Einstreichen und auch zum versiegeln unter Fondant geeignet.

Lasst euch auch nicht von der Story mit dem Wasserbad oder dem Themometer abschrecken.

Das ist wirklich keine Hexerei 

Und nun 

Viel Spass beim ausprobieren