Nuss Buttercreme 2 Variationen

Ich möchte euch hier 2 Varianten von Nuss Buttercreme zeigen.

1. Variante 
Nuss Buttercreme auf der Basis von Pudding 

Dieses Rezept habe ich bereits mehrfach ausprobiert 
und bin immer wieder davon begeistert 

Die Creme ist unter Marshmallow Fondant auch zum versiegeln geeignet 

Unter anderem Fondant kann ich es nicht versprechen.

Da wäre ich eher vorsichtig, 
da sie ja auf
Pudding- und somit Milchbasis angefertigt wird 

Wer es aber mal ausprobiert hat darf mir gerne berichten ob es klappt 

😊

Zutaten 

500 ml Milch 🥛 

1 Päckchen Pudding Pulver Sahne Geschmack 

6 Eßlöffel Zucker

70 g gemahlene Nüsse 

Wahlweise noch 1 Eßlöffel Nuss Nougat Creme 

500g Butter

Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding laut Packung kochen

Nun darf im warmen Zustand 
je nach Geschmackswunsch 
die Nuß Nougat Creme untergerührt werden 

Und danach die Nüsse 

Jetzt den Pudding erkalten lassen

Damit sich keine Haut darauf bildet entweder mit Frischhaltefolie abdecken oder einen Deckel
 darauf tun

Nun im Kühlschrank oder besser bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Butter am besten auch aus dem Kühlschrank 
nehmen 
damit sie sich  auf Zimmertemperatur erwärmen kann.

Wenn der Pudding erkaltet und auf Zimmertemperatur ist wird er durch ein Sieb gedrückt 

Dabei bleiben die Nuss Stücke und eventuelle Knötchen zurück 

Nun die Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes
 oder der Küchenmaschine ordentlich cremig rühren.
 Bis die Masse fast weiß ist..
Das kann gute 10 Minuten dauern 

Während das Gerät noch läuft, löffelweise den Pudding unterziehen.

Und fertig 

Ist wirklich Sau lecker. 

Ich weiß beim Backen und Kochen sollte man immer auf frische Zutaten achten. 
Aber bei dieser Creme ist es wirklich wichtig 
eine frische Packung gemahlene Haselnüsse 
zu verwenden.
Wenn ihr noch welche habt, 
die vielleicht schon offen sind 
aber noch nicht abgelaufen, 
kostet sie zuvor 
Nehmt eine kleine Menge in den Mund. 
Jetzt merkt man flott wie viele Bitterstoffe sie enthalten.
Diese Bitterstoffe schmeckt man im Anschluss ganz extrem in der Creme.
Deshalb lieber einen neuen Beutel öffnen 
bevor ihr die Creme anschließend weg wirft 


Es gibt auch Nuss oder Noisette Aromen zu kaufen, mit denen man selbstverständlich auch die Fondant taugliche Buttercreme mit einem Nuss Geschmack verfeinern kann.

Diese hab ich allerdings noch nicht ausprobiert.
Das lag aber daran, 
dass das Aroma gerade vergriffen war, 
als ich die Nuss Buttercreme gebraucht habe .
Und somit hab ich wieder dieses Rezept hergestellt 


2.Variante 
Nuss Buttercreme ohne Pudding 

Hier habe ich selbst experimentiert 

Ich wollte eine Nuss-Buttercreme in einer Torte verwenden und habe deshalb die Gelegenheit genutzt mal mein Vorhaben
ein Nuss-Aroma zu testen und in die Tat umgesetzt.

Mittlerweile bin ich ja ganz begeistert von meiner 
Swiss Meringue Creme,
die mir wirklich 
immer und ausnahmslos gelingt 

Die Torte die damit gefüllt werden sollte, 
war selbst bereits eine große Herausforderung und deshalb wollte ich bei der Creme auf Nummer Sicher gehen.
Ich wollte nicht riskieren, dass sie schief geht.

Also war der Plan 

Swiss Meringue Buttercreme

mit Nuss Aroma



Zutaten Swiss Meringue Buttercreme 

6 x Eiweiß von Mittelgroßen Eiern
250 g Zucker
360 g Butter
und Aromen nach Geschmack 

und so wird sie gemacht 

Das Eiweiß mit dem Zucker verrühren und im Wasserbad erwärmen 

Dabei ist ein Speisethermometer sehr nützlich

Das Wasser im unteren Topf sollte nur leicht kochen  

damit das Eiweiß-Zucker Gemisch 

 nicht zu heiß wird und nicht verklumpt

Bei diesem Vorgang die Mischung ständig rühren und etwa auf 60 Grad erhitzen

Man kann nun schön beobachten wie sich der Zucker auflöst

Natürlich kann man auch ohne Thermometer arbeiten. 

Im Prinzip geht es ja primär um die Verbindung zwischen Eiweiß und Zucker 

Allerdings ist es aus hygienischen Gründen auch wichtig, 
 sicher zu sein, 
das die Masse 60 Grad erreicht und dadurch pasteurisiert und somit unbedenklich für den Verzehr gemacht wird  

Wenn die 60 Grad erreicht sind oder eben der Zucker komplett aufgelöst ist,

nimmt man die Mischung vom Wasserbad und schlägt sie mit dem Handrührgerät zu Schnee

Das kann einige Zeit dauern. 

Die Schüssel und die Mischung kühlen dabei nach und nach ab und der Eischnee wird schön fest und glänzend

Nun wird die Butter portionsweise zum Eischnee gegeben und dabei alles hübsch weiter schlagen 

  
Wer noch mehr Tipps zu dieser Zubereitung lesen möchte,
Darf gerne oben unter dem Link die Zubereitung dieser Basis Creme für meine 

Ombre Torte

nach lesen.

Soweit so gut 
Die Basis Creme war nun schon mal festgelegt aber wie kommt nun das 
Nuss Aroma hinten?

🤨

Irgendwie gab es schon wieder kein Nuss Aroma im Regal zu kaufen.
Also hatte ich die Idee mich im Reformhaus nach einem Nuss Mus umzuschauen
Und siehe da 
Ich wurde fündig 

Ich habe also meine Meringue Buttercreme ganz neutral zubereitet und dann Löffelweise den 
Haselnuss Mus untergehoben.
Ich war vorsichtig,
da ich mir nicht sicher war wie stark der Geschmack von so einem Mus ist.
Aber ich kann euch sagen 
das komplette Glas wanderte am Ende in die Creme
Außerdem habe ich ganz vorsichtig noch Puderzucker untergehoben, 
bis mir der Geschmack so gefallen hat.

Die Creme war absolut lecker und wirklich von toller Konsistenz.

Der einzige Wermutstropfen ist der Preis.

Das Glas Haselnuss-Mus hat mich im Reformhaus sage und schreibe
 10 Euro gekostet


🤦🏽‍♀️

Alles in allem also viel teurer 
als die Varianten mit Pudding.
Aber es hat sich gelohnt.

Welchen Vorteil bietet diese Creme noch ?

Nun sie kann ganz unbedenklich auch zum Versiegeln genommen werden 

Und natürlich der Zeitfaktor 
Ihr braucht hier nicht am Vortag den Pudding zu kochen und abkühlen zu lassen 
bevor ihr weiter arbeiten könnt 
Diese Creme kann in einem Zug zubereitet werden und 
Sofort weiter verarbeitet werden 

😊

Ich hoffe auch meine 
2. Varianten Nuss Buttercreme 
gefällt euch und ihr probiert sie einfach mal aus

Auf diese Weise kann man natürlich sehr viele Geschmacksvarianten herstellen.

Im Reformhaus gibt es ja von fast allen Früchten Mus zu kaufen 

Von daher lasst eurer Fantasie freien lauft und probiert einfach mal aus


So wie ich 

😉

Dann bis zum nächsten mal 

🙋🏽‍♀️