Schoko Buttercreme ohne Pudding

Eigentlich könnte das Rezept auch

Buttercreme die Dritte

 lauten
😅

Wer schon länger in meinem Blog liest weiß,

 dass Buttercreme zu Beginn meiner Torten Kreationen

absolut nicht meine Sache war.

Denn die anfängliche Erfahrung damit

war immer negativ.
😖

Und so hab ich gerne Füllungen verwendet,

die mit Buttercreme nix zu tun hatten.

Irgendwann musste es aber dann doch sein.

Und so hab ich zuerst die

( in unserer Region )

 am gängigste Buttercreme versucht.

Die mit Pudding

Allerdings ist man hier stark im Geschmack eingeschränkt  

Auch hat die helle 

mit Vanille oder Sahne Puddingpulver angefertigte

immer einen leichten Geld-Stich und ist zum Einfärben nicht so geeignet.

Also habe ich eine Buttercreme gesucht,

die sowohl im Geschmack, als auch in der Farbe eher neutral war und deshalb

mehr Variationen zugelassen hat.

Und kam so zu der

Swiss Meringue Buttercreme

  

Nun gingen Freunde von uns heiraten

und ich durfte die Torte machen 

 

Gewünscht war eine Buttercreme Füllung mit Vanille und Schoko

und als Highlight eine Schicht Erdbeer Mouse

Nun hatte ich Bedenken dass das Erdbeer Mouse im Kuchen

doch Wasser ziehen könnte und dadurch gab es 2 Dinge zu beachten.

🤔 

1. Meine Versiegelung darf auf keinen Fall aufweichen sodass eventuell sogar der Fondant aufweicht 

Und

2. Die Vanille und Schokocreme darf kein Problem mit der Feuchtigkeit der Mouse haben

Und zum 3. wollte ich keinen zusätzlichen  Geschmack an der Torte und hätte gerne mit der Füllung auch die Torte versiegeln.

Deshalb stand fest

Die Vanille Creme wird eine Swiss Meringue

aber für die Schokocreme war mir die mit Pudding doch zu unsicher

Und so kam ich auf folgende Idee

Warum keine Schoko Ganache machen

und diese so verfeinern, dass daraus eine leichte Creme wird. 

Und so ist diese Creme entstanden

Meine Torte hatte einen

Durchmesser von 20cm

und war ungefüllt bereits 15cm hoch

  

Meine Rechnung war:

200 g Füllung pro Boden

Ich hatte insgesamt 8 Böden

und wollte davon 4 mit Schoko bestreichen

und anschließend auch noch die Torte versiegelt

Also habe ich 1.5 Kilo

Schoko Creme herstellen wollen

Zum Füllen oder Versigeln 

einer normal großen Torte 

genügt auch 1/3 der Menge   

Wenn man Ganache zum Füllen nimmt

soll man im Verhältnis 1:1 arbeiten

Also 1 Teil Sahne und 1 Teil Schokolade

  

Ich wollte aber noch Butter darunter schlagen

und hatte Bedenken dadurch den Schokogeschmack zu schwächen.

Also nahm ich das Verhältnis 1: 2.5

1 Teil Sahne und 2.5 Teile Schokolade

Den fehlenden Teil Sahne

 (um auf 2.5 Teile der zweiten Zutat zu kommen und dann wieder 1:1 zu arbeiten)

sollte die Butter ersetzen

Also hier die Zutaten Liste für 1.5 Kilo

Schoko Buttercreme

ca 750 g Schokolade

300 ml Sahne 

ca 450 g Butter

  

Und so wirde sie gemacht

Wie bei der Zubereitung der 

 Ganache 

wird die Sahne aufgekocht

und die gehackte Schokolade in die Sahne gegeben

Nun beides etwas stehen lassen,

damit die Schokolade schmilzt.

Nach ein paar Minuten dann beides gut durchrühren

  sodass eine cremige Masse entsteht.

Die allerdings zur Weiterverarbeitung

viel zu heiß ist.

  

Deshalb die Masse über Nacht in der Küche abkühlen lassen

Die Butter sollte man nun auch aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Creme auf Zimmertemperatur bringen.

Am nächsten Tag 

die Butter zusammen

mit gut 10 Esslöffeln Puderzucker

schaumig geschlagen

(Küchenmaschine) 

Dann die Schokocreme nach und nach unterziehen.

Die Creme ist absolut geling Sicher

wie ich als Buttercreme Muffel finde

😉

  

Man kann sie bestimmt auch mit

weißer Schokolade oder Zartbitter

herstellen

Das hab ich allerdings noch nicht ausprobiert

Ich habe die Buttercreme dann gleich weiter verarbeitet. 

Und die Torte damit gefüllt. 

Da meine Torte extrem hoch war,

habe ich zur Stabilisierung 2 Tortenringe benötigt

So kam sie dann auch erstmal in den Kühlschrank

Die Creme hab ich bei Zimmertemperatur stehen

lassen und die Torte ca. 6-7 Stunden später damit versiegelt.

Solang brauchte auch die Schicht Erdbeer Mouse um fest zu werden.

An der Stelle, an der die Erdbeer Mouse war

war die Torte trotz Versiegelung sehr weich.

Deshalb bin ich auf Nummer Sicher gehen und habe ein paar Stunden später noch einmal versigelt

Die Creme ist wirklich klasse zu verarbeiten

und kann auch eingefroren werden.

Die Angaben mit dem Puderzucker sind nur nach meinem Geschmack 

Wer die Creme süßer oder weniger süß möchte, muss die Menge an Puderzucker selbstverständlich entsprechend anpassen..

Als kleine Variation 

kann am Ende auch noch etwas Nutella

darunter gerührt werden,

was dem ganzen nochmal eine ganz spezielle

Note verleiht.

Probiert die Creme doch einfach mal aus.

Durch ihre cremige Konsistenz

kann ich mir gut vorstellen,

dass sie sich auch zum Füllen von Macarons

oder als Topping

für Muffins

eignet

Sie ist wirklich sehr locker und super lecker

 😋 

Ich würde mich freuen zu hören wie ihr sie findet

Viel Spass beim Nachmachen 

 🙋🏽‍♀️