Sckokofondant

Anleitung Schokofondant

Ich möchte euch hier mein Rezept zeigen

wie ich meinen Schokofondant herstelle

Ich bin zwar unter den Rezepten

bei Marshmallow Fondant bereits auf die Herstellung von Schokofondant eingegangen

Allerings findet man den wohl recht schwierig

auf meiner Seite

Deshalb erreichen mich oft Nachrichten mit der Bitte das Rezept nochmal zu erklären.

Und deshalb habe ich ihn hier noch einmal als Extra Rezept mit aufgenommen

😊

Dazu möchte ich vorab einmal erklären

wozu man Schokofondant überhaupt verwenden kann

Bzw warum ich überhaupt auf die Idee gekommen bin, Schokofondant herzustellen.

Wer schon öfter Beiträge auf meinem Blog gelesen hat weiß,

dass ich immer viel Wert darauf lege

- kostengünstig

- Gesundheitsbewußt

- Einfach

-ökologisch (also nicht verschwenderisch)

und

-ohne viele teure Hilfsmittel

zu arbeiten

Nun dazu ist zu sagen.

Ich sträube mich immer etwas davor so viel

Speisefarbe in meinen Kuchen und dem Fondant zu verwenden.

Außerdem mache ich mein Material gerne selbst, um es so günstig wie möglich herstellen zu können.

Und unter diesen beiden Aspekten

habe ich mich an die Herstellung von Schokofondant gemacht.

Immer öfter habe ich dunklen Fondant gebraucht

Speziell braunen aber auch schwarzen.

Schwarzer Fondant kommt eigentlich fast immer zum Einsatz auf den Torten.

Wenn man den aber selbst herstellt,

macht das richtig Probleme

Zum einen braucht man richtig viel Speisefarbe

und das in den Farben

Rot

Blau

Grün

Braun

Schwarz

wer näheres über die Zusammenstellung von Farben beim Färben von Fondant wissen will,

darf das gerne

Hier

tun

Oder ich kaufe mir bereits schwarz gefärbten Fondant

weiß dann aber nicht wie er schmeckt und sich verarbeiten lässt

Und ich muss unter Umständen ordentlich in die Tasche greifen.

💵 

Was kann passieren,

wenn ich zu viel Farbe in den Fondant

mische?

Nun die Konsistenz verändert sich und er wirkt wie geronnen.

Wird körnig und lässt sich nicht mehr retten.

Damit das nicht passiert habe ich mir überlegt,

 dass der Fondant bereits von Anfang an

dunkler sein muss und das ohne Speisefarbe

Und dabei bin ich sofort auf Schokolade gekommen.

Schokolade hat je nach Kakao Gehalt

ein helles wie auch dunkleres Braun

Und wäre ja schon mal eine prima Basis

Ich habe also

300 g Schokolade

300 g Marshmallows

etwas Wasser

ca. 700 g Puderzucker

genommen

Die Schokolade kann Vollmilch oder Zartbitter sein oder eine Kombi aus beidem

Zartbitter ist fett und macht euren Fondant zwar dunkel, aber auch extrem trocken.

Fragt mich nicht wie das zusammen hängt, ist aber meine Erfahrung

Deshalb kombiniere ich lieber Vollmilch und Zartbitter, für den Fall, dass ich einen dunklen Farbton brauche

Nun die Schokolade hacken und in der Mikrowelle oder einem Wasserbad schmelzen

Vorsichtig, dass sie nicht zu heiß wird.

Warm und geschmolzen reicht absolut

Dann wie beim herstellen des Marshmallow Fondants,

Marshmallows mit etwas Wasser anfeuchten und in der Mikrowelle schmelzen,

bis sie ganz flüssig sind.

Nun die geschmolzene Schokolade dazu geben und gut verrühren.

Dabei kann die Marshmallow-Schoko Masse bereits abkühlen und sehr zäh werden.

Macht sie dann ruhig nochmal kurz in der Mikroelle warm

Jetzt die Hälfte es Puderzuckers auf die Arbeitsfläche sieben

Die Marshmallow-Schokomasse darauf geben

und mit Spateln vermischen

Bis die Masse zu einer Einheit wird und nicht mehr auf der Arbeitsfläche klebt, immer wieder Puderzucker unterkneten.

Fettet euch dabei immer wieder die Hände mit Palmin soft ein.

Dadurch wird der Fondant schön glänzend und geschmeidig.

Aber Vorsicht:

Dieser Fondant ist sehr warm und dadurch extrem elastisch

Knetet nicht zu viel Puderzucker unter

Wenn er abkühlt wird er sonst zu zäh und läßt sich sehr schwer ausrollen und verarbeiten.

Nun noch ein Tipp zum färben:

Wenn ihr schwarz braucht oder ein dunkleres braun,

also noch Farbe untergemischt werden soll,

dann am besten vor dem mischen mit dem Puderzucker

Jetzt ist die Masse noch schön geschmeidig und das Färben geht gut von der Hand.

Nachher ist der Fondant sehr zäh und man muss richtig arbeiten um noch Farbe unter zu kneten

Das ist eigentlich schon alles was es zu Schokofondant zu sagen gibt.

Ich habe ja schon erwähnt,

dass der Fondant  nach dem Zubereiten sehr warm ist

Eindecken lässt sich damit der Kuchen nur mit sehr viel Geschick

Deshalb rate ich euch zu Geduld.

Lasst den Schokofondant erst einmal abkühlen

Vielleicht so 10-15 min

Danach lässt er sich prima weiter verarbeiten

Hier noch ein paar Torten Beispiele

für die ich den Schokofondant bereits verwendet habe

 Anfangs habe ich versucht den Fondant mit Kakao zu färben.

Das hat aber absolut nicht den gewünschten Effekt gehabt.

Die Färbung war nicht gleichmäßig

Und die leichte Körnung des Kakaos bliebt auch im Fondant

Ich habe auch mal ein Rezept mit Alkohol versucht .

Was genau alles rein kam weiß ich jetzt garnicht mehr

Aber auf jeden Fall kam auch Alkohol hinein

Das hatte aber den Nachteil, dass der Schokofondant sehr schnell ausgetrocknet ist.

Die fertige Torte wurde so schnell trocken

und dadurch auch ganz schnell matt.

Auch einreiben mit Palmin konnte diesen Vorgang nicht verhindern.

War also auch keine so gute Rezeptur 

Ah Stopp !!!

Noch ein Tipp



Ich habe mir angewöhnt,

meine Torten fertigen mit dem Dampfbügeleisen oder einem Steamer zu bedampfen.

Damit verschwindet jeglicher Puderzucker Rückstand

und die Torte glänzt schön

Bei Schokofondant muss man allerdings vorsichtig sein!

Jeder von euch kennt es.

Die Schokoladen Tafel liegt im Auto oder im Wohnzimmer Schrank

und wird zu warm

Dabei bekommt sie einen leichten grauen oder weißen Schimmer

Sie wirkt "alt"

Sie schmeckt immer noch aber ist eben nicht mehr so schön anzusehen.

Das passiert auch wenn der Schokofondant zu heiß bekommt.

Bedampft man ihn, dann immer nur kurz auf die Stelle dampfen

Gerne öfter aber nicht lange auf die gleiche Stelle

Sonst habt ihr anschließend auch solche weißen Flecke,

die wir Kalkrückstände wirken.



 Ich hoffe mein Rezept gefällt euch und ihr macht es vielleicht mal nach

Würde mich freuen mal von euren Erfahrungen

zu hören

Also bis bald

🙋🏽‍♀️

Anleitung Pferdekopf 3D

Hallo 

Heute möchte ich euch ein Tutorial 

oder auf Deutsch 

eine Schritt für Schritt Anleitung zu meiner 

Pferdekopf Motivtorte

zeigen 

Es ist mein erstes Tutorial, 

dass ich für euch erstellt habe und deshalb bitte 

ich um Nachsicht, 

dass nicht alle Blickwinkel auf den Fotos erfasst sind und zwischen den letzten Schritten durchaus mehr Fotos hätten entstehen können 

Ihr dürft mir gern was dazu schreiben und mir auch Tipps geben 

falls ich beim Erstellen des nächsten Tutorials auf etwas achten soll 

So nun aber los 

Diese Torte stand  zum 13. Geburtstag einer echten Pferdeliebhaberin auf der Kaffeetafel 

Zur Vorlage diente mir ein Bild ihres eigenen Pferdes und deshalb ist mein Kuchen auch in den dunklen Brauntönen gehalten 

Zunächst habe ich einen rechteckigen Marmorkuchen gebacken 

(natürlich ein Geheimtipp der Mama😉)

Mamorkuchen Rührteig 3D Torte

Diesen habe ich 1 mal durchgeschnitten und mit einer Schokosahne gefüllt 

Hier habe ich euch einen Link zu meinen

Tortenfüllungen für Kinder

eingebaut, 

Das Rezept zur Schokosahne ist ebenfalls dabei ,

Aber auch viele andere Füllungen, die Kinder lieben und schnell gemacht sind 

Jetzt ist er für ein paar Stunden in den Kühlschrank gewandert      

  

        

In der Zwischenzeit habe ich das Internet durchstöbert und mir eine Seitenansicht eines Pferdekopfes rausgesucht. 

Schließlich sollte der Kopf zwar kein echter 3D Kuchen werden aber doch etwas plastisch wirken und nicht einfach flach auf der Platte liegen 

Mit dieser Vorlage aus dem Internet

 (das Foto darf ich aus Datenschutzgründen nicht zeigen) 

Ging es dem Marmorkuchen dann an den Kragen und er wurde wild zugeschnitten

Ich hatte mir mein Tablet auf den Tisch gelegt 

und frei Hand an dem Kuchen rum geschnibbelt.

Wer sich das aber nicht zutraut, 

kann natürlich ein entsprechendes Bild ausdrucken und gegenenfalls vergrößern und ausschneiden 

und dann auf den Kuchen auflegen um zumindest die Konturen sicher hin zu bekommen.   

        

Nachdem die grobe Kontur geschafft war 

hab ich mir nun die Vertiefungen wie Auge und Wangenknochen vor genommen  

 (der ein oder andere Pferdeliebhaber unter euch schimpft jetzt bestimmt das nennt man beim Pferd  doch....🙈  Aber ich weiß es nicht besser ..lasse mich aber gerne belehren 😅)

Und dann natürlich weitere Feinheiten wie das Abrunden der Nase und dem Hals 

Die Wangen habe ich etwas mit dem Kuchen und der Sahne aufgefüllt, es gefiel mir einfach besser 

Da mein Kuchen sehr weich war und meine Sahne wenig Stabilität bot 

hatte ich mich entschieden ihn vor dem abschließenden Zuschnitt auf die Tortenplatte zu legen, 

auf der er auch anschließend auf den Tisch kam 

        

Den Kuchen auf der fertigen Tortenplatte zu haben hat Vor und Nachteile 

Vorteil ist, 

das ein sehr weicher Kuchen oder auch sehr schwerer Kuchen anschließend nicht mehr  umgesetzt werden muss und dadurch brechen könnte 

Nachteil ist, 

wenn man ihn nun mit Ganache überzieht muss man entweder extrem sauber arbeiten oder sich zu helfen wissen, wie ich 😉

Damit meine Platte anschließend nicht total mit Ganache verschmiert ist 

und ich eventuell meine Unterlage sogar kaputt mache, 

habe ich Backpapier in Streifen geschnitten 

und diese ganz leicht unter den Kuchen geschoben. 

Dadurch kann ich etwas hemmungsloser arbeiten 

und später zieh ich das Backpapier einfach weg 

und mein Untergrund sieht spitze aus 

Also auf diesem Bild habe ich den Kuchen zum ersten Mal mit 

Ganache

eingestrichen 

Das nennt man die Krümelbädigung ...

Danach darf der Kuchen nochmal für ein paar Stunden in den Kühlschrank 

      

In der Zwischenzeit habe ich meinen  Schokofondant zubereitet.

 Ich versuche bei meinen Kuchen darauf zu achten, 

das ich nicht all Zuviel Speisefarbe benutzen muss 

Klar ist es Speisefarbe und natürlich essbar.

 Aber dennoch sind es Farbstoffe und sie sind auch teuer. 

Also habe ich mir angewöhnt unter meinen Marshmallows Fondant Schokolade zu mischen um Brauntöne zu erhalten. 

Je nachdem was ich brauche eben dunkle oder hellere Schokolade 

Der Fondant riecht dadurch super lecker und schmeckt natürlich auch 

Das gleiche mache ich, wenn ich schwarzen Fondant brauche

Zuerst stelle ich dunklen Schokofondant her 

und dann braucht man nicht mehr soviel schwarze Speisefarbe 

Rezept und Anleitung Schokofandont

      

Danach konnte ich das gute Pferd ein zweites Mal mit Ganache einstreichen 

Dabei wird nun sorgfältiger darauf geachtet,

dass der Kuchen gut bedeckt ist

Kleine Risse oder Dellen ausgeglichen werden und gleichzeitig soll anschließend eine glatte Oberfläche entstehen.

Je glatter die Ganache aufgetragen wird umso schöner sieht nachher eurer Fondant aus. 

Wenn auch diese Schicht getrocknet ist  

(jetzt darf das Backpapier entfernt werden) 

kann der Fondant darauf gelegt und der Kuchen eingedeckt werden.

Sollte die Ganache zu fest und trocken geworden sein

 und der Fondant will nicht ankleben, 

kann man mit Hilfe von einem kleinen bisschen Wasser manche Stellen  anfeuchten, 

dann klebt der Fondant besser am Kuchen 

Ich habe nun bei allen Konturen den Fondant fest angedrückt und bin zum Teil mit den Fingern oder mit einem Silikon Tool nochmal nachgegangen. 

An den Ohren gestaltet sich das etwas schwierig Hat aber letzten Endes geklappt.

💪🏼 

Wenn der Kuchen komplett eingedeckt ist 

und der Fondant überall dort ist wo er sein soll, 

darf man mit einem Pizzaschneider rundherum abschneiden.

Dabei erstmal etwas großzügiger arbeiten. Abschneiden kann man nachträglich immer noch aber wieder dran machen wird schwierig 

😬

Und nun kommen leider Schritte die ich vor lauter Kreativität nicht mehr fotografiert habe 

sorry 

Beim nächsten mal 

Auf jeden Fall habe ich erst mit schwarzer Puderfarbe und einem Pinsel 

schwarze Schattierungen angebracht

zwischen Hals und Wangen 

oberhalb der Nase 

Stirn

 und um das Auge herum..

Für das Auge hatte ich ja bereits ein Loch im Kuchen gelassen 

das habe ich nun mit weißen Fondant ausgefüllt 

und dann eine schwarzen Kreis rein gesetzt

damit es einen Ausdruck bekommt noch einen klitzekleinen Punkt mit weißem Fondant 

  

Die Augen Lider habe ich mit sehr kleinen  Fondant Würsten gemacht.

 Erst oben in braun und dann unten ein dünner Streifen schwarz..

Danach wurde nochmal mit einem Silikon Tool dafür gesorgt, 

dass sich dieser Fondant an den Rest anschmiegt und damit verschmilzt 

Für die Nüstern 

oder in meinem Fall 1 davon

habe ich ein ovales Stück schwarzen Fondant auf dem Kuchen mit etwas Wasser befestigt  

und ebenfalls dünne  Fondant Würste darum gelegt,

die ich angedrückt habe.

Jetzt das innere noch mit einem Ball Tool etwas bearbeiten damit optisch eine Vertiefung entsteht.

Ebenso wurde das Innere der Ohren mit schwarzem Fondant etwas hervorgehoben 

Mit weißer Puderfarbe habe ich mit einem Pinsel helle Schattierungen angebracht...

wie beim Original Pferd. 

Nun durfte die Mähne natürlich nicht fehlen.

Mit Hilfe einer Fondant Presse wurde diese hergestellt und dann mit Lebensmittelkleber angeklebt. 

Damit mein Pferdchen Kuchen nicht so abrupt aufhört bekam er noch kleine Blümchen um den Hals und zur Deko 1 zwischen die Ohren

Und voila ☺️

Ich hoffe mein Kuchen gefällt euch und meine Anleitung animiert euch vielleicht es auch mal zu versuchen ...

Freue mich schon das nächste Tutorial für euch zu machen 

Ich wünsche viel Spass beim nachmachen

🙋

Bis bald