Sckokofondant

Anleitung Schokofondant

Ich möchte euch hier mein Rezept zeigen

wie ich meinen Schokofondant herstelle

Ich bin zwar unter den Rezepten

bei Marshmallow Fondant bereits auf die Herstellung von Schokofondant eingegangen

Allerings findet man den wohl recht schwierig

auf meiner Seite

Deshalb erreichen mich oft Nachrichten mit der Bitte das Rezept nochmal zu erklären.

Und deshalb habe ich ihn hier noch einmal als Extra Rezept mit aufgenommen

😊

Dazu möchte ich vorab einmal erklären

wozu man Schokofondant überhaupt verwenden kann

Bzw warum ich überhaupt auf die Idee gekommen bin, Schokofondant herzustellen.

Wer schon öfter Beiträge auf meinem Blog gelesen hat weiß,

dass ich immer viel Wert darauf lege

- kostengünstig

- Gesundheitsbewußt

- Einfach

-ökologisch (also nicht verschwenderisch)

und

-ohne viele teure Hilfsmittel

zu arbeiten

Nun dazu ist zu sagen.

Ich sträube mich immer etwas davor so viel

Speisefarbe in meinen Kuchen und dem Fondant zu verwenden.

Außerdem mache ich mein Material gerne selbst, um es so günstig wie möglich herstellen zu können.

Und unter diesen beiden Aspekten

habe ich mich an die Herstellung von Schokofondant gemacht.

Immer öfter habe ich dunklen Fondant gebraucht

Speziell braunen aber auch schwarzen.

Schwarzer Fondant kommt eigentlich fast immer zum Einsatz auf den Torten.

Wenn man den aber selbst herstellt,

macht das richtig Probleme

Zum einen braucht man richtig viel Speisefarbe

und das in den Farben

Rot

Blau

Grün

Braun

Schwarz

wer näheres über die Zusammenstellung von Farben beim Färben von Fondant wissen will,

darf das gerne

Hier

tun

Oder ich kaufe mir bereits schwarz gefärbten Fondant

weiß dann aber nicht wie er schmeckt und sich verarbeiten lässt

Und ich muss unter Umständen ordentlich in die Tasche greifen.

💵 

Was kann passieren,

wenn ich zu viel Farbe in den Fondant

mische?

Nun die Konsistenz verändert sich und er wirkt wie geronnen.

Wird körnig und lässt sich nicht mehr retten.

Damit das nicht passiert habe ich mir überlegt,

 dass der Fondant bereits von Anfang an

dunkler sein muss und das ohne Speisefarbe

Und dabei bin ich sofort auf Schokolade gekommen.

Schokolade hat je nach Kakao Gehalt

ein helles wie auch dunkleres Braun

Und wäre ja schon mal eine prima Basis

Ich habe also

300 g Schokolade

300 g Marshmallows

etwas Wasser

ca. 700 g Puderzucker

genommen

Die Schokolade kann Vollmilch oder Zartbitter sein oder eine Kombi aus beidem

Zartbitter ist fett und macht euren Fondant zwar dunkel, aber auch extrem trocken.

Fragt mich nicht wie das zusammen hängt, ist aber meine Erfahrung

Deshalb kombiniere ich lieber Vollmilch und Zartbitter, für den Fall, dass ich einen dunklen Farbton brauche

Nun die Schokolade hacken und in der Mikrowelle oder einem Wasserbad schmelzen

Vorsichtig, dass sie nicht zu heiß wird.

Warm und geschmolzen reicht absolut

Dann wie beim herstellen des Marshmallow Fondants,

Marshmallows mit etwas Wasser anfeuchten und in der Mikrowelle schmelzen,

bis sie ganz flüssig sind.

Nun die geschmolzene Schokolade dazu geben und gut verrühren.

Dabei kann die Marshmallow-Schoko Masse bereits abkühlen und sehr zäh werden.

Macht sie dann ruhig nochmal kurz in der Mikroelle warm

Jetzt die Hälfte es Puderzuckers auf die Arbeitsfläche sieben

Die Marshmallow-Schokomasse darauf geben

und mit Spateln vermischen

Bis die Masse zu einer Einheit wird und nicht mehr auf der Arbeitsfläche klebt, immer wieder Puderzucker unterkneten.

Fettet euch dabei immer wieder die Hände mit Palmin soft ein.

Dadurch wird der Fondant schön glänzend und geschmeidig.

Aber Vorsicht:

Dieser Fondant ist sehr warm und dadurch extrem elastisch

Knetet nicht zu viel Puderzucker unter

Wenn er abkühlt wird er sonst zu zäh und läßt sich sehr schwer ausrollen und verarbeiten.

Nun noch ein Tipp zum färben:

Wenn ihr schwarz braucht oder ein dunkleres braun,

also noch Farbe untergemischt werden soll,

dann am besten vor dem mischen mit dem Puderzucker

Jetzt ist die Masse noch schön geschmeidig und das Färben geht gut von der Hand.

Nachher ist der Fondant sehr zäh und man muss richtig arbeiten um noch Farbe unter zu kneten

Das ist eigentlich schon alles was es zu Schokofondant zu sagen gibt.

Ich habe ja schon erwähnt,

dass der Fondant  nach dem Zubereiten sehr warm ist

Eindecken lässt sich damit der Kuchen nur mit sehr viel Geschick

Deshalb rate ich euch zu Geduld.

Lasst den Schokofondant erst einmal abkühlen

Vielleicht so 10-15 min

Danach lässt er sich prima weiter verarbeiten

Hier noch ein paar Torten Beispiele

für die ich den Schokofondant bereits verwendet habe

 Anfangs habe ich versucht den Fondant mit Kakao zu färben.

Das hat aber absolut nicht den gewünschten Effekt gehabt.

Die Färbung war nicht gleichmäßig

Und die leichte Körnung des Kakaos bliebt auch im Fondant

Ich habe auch mal ein Rezept mit Alkohol versucht .

Was genau alles rein kam weiß ich jetzt garnicht mehr

Aber auf jeden Fall kam auch Alkohol hinein

Das hatte aber den Nachteil, dass der Schokofondant sehr schnell ausgetrocknet ist.

Die fertige Torte wurde so schnell trocken

und dadurch auch ganz schnell matt.

Auch einreiben mit Palmin konnte diesen Vorgang nicht verhindern.

War also auch keine so gute Rezeptur 

Ah Stopp !!!

Noch ein Tipp



Ich habe mir angewöhnt,

meine Torten fertigen mit dem Dampfbügeleisen oder einem Steamer zu bedampfen.

Damit verschwindet jeglicher Puderzucker Rückstand

und die Torte glänzt schön

Bei Schokofondant muss man allerdings vorsichtig sein!

Jeder von euch kennt es.

Die Schokoladen Tafel liegt im Auto oder im Wohnzimmer Schrank

und wird zu warm

Dabei bekommt sie einen leichten grauen oder weißen Schimmer

Sie wirkt "alt"

Sie schmeckt immer noch aber ist eben nicht mehr so schön anzusehen.

Das passiert auch wenn der Schokofondant zu heiß bekommt.

Bedampft man ihn, dann immer nur kurz auf die Stelle dampfen

Gerne öfter aber nicht lange auf die gleiche Stelle

Sonst habt ihr anschließend auch solche weißen Flecke,

die wir Kalkrückstände wirken.



 Ich hoffe mein Rezept gefällt euch und ihr macht es vielleicht mal nach

Würde mich freuen mal von euren Erfahrungen

zu hören

Also bis bald

🙋🏽‍♀️